輕乳酪蛋糕 輕乳酪蛋糕一. 海綿蛋糕~配方A:全蛋 495g細糖 330g 鹽 7gB:低粉 吳哥窟330g C:奶水 80g 沙拉油 66g 香草精 7g成品數量:8吋圓模/310g*4全蛋法(乳沫類*法禮服式海綿)作法:1.A隔水加熱至38度再用中速打至濃稠呈乳白色勾起不滴落即可 2.將過篩麵粉輕輕拌入 房屋貸款3.先取部份麵糊與C拌和.再倒回大鋼麵糊中拌勻即可 4.平均倒入烤模內 上火190/下火170°C 烤25分保濕面膜鐘二．乳酪糊材料：8吋圓模/７０0g*３ 奶水 760g 乳酪 ４４0g 蛋黃 １３７g 低粉 １９591０g 檸檬汁 ３８ｇ 蛋白 ４５６ｇ 塔塔粉 ３ｇ 細糖 ２２８ｇ作法： １．將軟化乳酪加１九份民宿∕３奶水隔水溶化拌勻備用 ２．蛋黃加入１∕３奶水拌勻再加入過篩麵粉拌勻 再將（１）加入拌勻．再將１負債整合∕３奶水及檸檬汁加入輕拌 ３．將蛋白加塔塔粉＊糖打至７分發． ４．先取１∕３蛋白與麵糊拌合 ５．再將澎湖民宿麵糊倒回與２∕３蛋白糖拌勻 ６．模具內墊子一片蛋糕體．再將拌好麵糊倒入． ７．上火２１０∕下火１２０隔帛琉水烤至著色稍開爐門降至上火１４０∕下火１２０ 續烤６０分鐘．出爐後即可脫模．待涼後塗上鏡面果膠． 整合負債
全站熱搜
留言列表
