輕乳酪蛋糕 輕乳酪蛋糕一. 海綿蛋糕~配方A:全蛋 495g細糖 330g 鹽  7gB:低粉 吳哥窟330g C:奶水 80g 沙拉油  66g 香草精  7g成品數量:8吋圓模/310g*4全蛋法(乳沫類*法禮服式海綿)作法:1.A隔水加熱至38度再用中速打至濃稠呈乳白色勾起不滴落即可 2.將過篩麵粉輕輕拌入 房屋貸款3.先取部份麵糊與C拌和.再倒回大鋼麵糊中拌勻即可 4.平均倒入烤模內 上火190/下火170°C 烤25分保濕面膜鐘二.乳酪糊材料:8吋圓模/700g*3 奶水 760g 乳酪  440g  蛋黃  137g  低粉  195910g 檸檬汁 38g 蛋白   456g 塔塔粉  3g 細糖   228g作法:   1.將軟化乳酪加1九份民宿∕3奶水隔水溶化拌勻備用  2.蛋黃加入1∕3奶水拌勻再加入過篩麵粉拌勻    再將(1)加入拌勻.再將1負債整合∕3奶水及檸檬汁加入輕拌  3.將蛋白加塔塔粉*糖打至7分發.  4.先取1∕3蛋白與麵糊拌合  5.再將澎湖民宿麵糊倒回與2∕3蛋白糖拌勻  6.模具內墊子一片蛋糕體.再將拌好麵糊倒入.  7.上火210∕下火120隔帛琉水烤至著色稍開爐門降至上火140∕下火120    續烤60分鐘.出爐後即可脫模.待涼後塗上鏡面果膠.  整合負債   
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梁朝偉

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